豆腐作法是參考carol老師。

 

本身已經做過很多次了,

YU姊姊也只愛吃我做的豆腐,

每次一做好,

溫熱的豆腐淋點醬油,

往往就變成她們的下午茶點心了,

非常簡單,

你也可以做的^^

 

材料:

黃豆200g

水1200c.c.

蛋殼1個

糯米醋50c.c.

 

準備工作 1 、(請在預做豆腐的四天前先準備):

將蛋殼洗淨並用熱水燙過消毒,

待蛋殼完全乾燥後加入糯米醋,

此時可看到醋與蛋殼起化學反應而冒泡,

將蛋殼醋放入一密閉容器內於室溫中等待四天,

讓其充分起化學反應變成醋酸鈣水,

此醋酸鈣水即我們製作豆腐時所需要的材料。

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 準備工作 2、(製作豆腐前一天)

將黃豆泡水使其軟化

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 開始製作

將浸泡一天的黃豆200g洗淨並加入水1200c.c.打成細緻的黃豆水,

若果汁機容量不大可分次打,

但黃豆與水比例要正確且一定要打得很細緻,

如此煮出來的豆漿才夠濃稠,

製作出來的豆腐份量才足夠。

 

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開始煮豆漿了,

此時可發現上面浮滿泡沫,

可先將撈起,

如此可更清楚看出豆漿是否煮開了。

先用中火煮,

豆漿煮開後馬上開最小火再煮5-10分鐘,

期間要記得攪拌,

以免豆漿突然大量冒泡溢出。

 

煮豆漿過程是比較耗費心思的,

根據過往幾次經驗常常一不注意就溢出,

不管換多大鍋子都一樣,

原因就在於我的火太大,

因此煮豆漿的不二法門就是耐心慢慢煮,

當然也別貪心一次做太多了。

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煮好後的豆漿要過濾,

將豆渣分離以免影響豆腐口感。

 

利用大賣場都有賣的豆漿布過濾,

很方便 但 就是會燙手,

所以記得放涼點再過濾,

別跟自己過不去啦!

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準備一個有排水功能的容器,

並將乾淨紗布置於上,

代替豆腐模。

市面上賣的木製豆腐模很貴啊~

我是使用7"分離式蛋糕模。

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若過濾好的豆漿已涼,

將其再次加熱至70度。

 

若沒溫度計沒關係,

當你用湯匙攪拌豆漿看到有冒水蒸氣時就差不多可以熄火了。

 

 

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此時將醋酸鈣水過濾加入,

加入時先攪拌一下使其均勻分布於豆漿中,

再靜置5-10分鐘後,

即可看到豆漿已結成豆花狀了。

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此時就可將豆腐倒入準備的模具中

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用紗布將豆腐蓋住後在上面再加壓30分鐘,

使豆腐成型。

我是在上面放個裝滿水的鍋子,

利用水的重量往下壓。

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30分鐘後,

好吃的豆腐出爐囉~

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自己做的豆腐很香,

沒有酸臭味,

也很扎實,

簡單的拌上醬油或蠔油,

就是姊妹倆愛吃的點心了。

 

為何說點心....?

因為我往往下午做好就可以被他們吃掉一大半了.....

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多試幾次一點都不難,

而且自己用家裡隨手可得的材料製作,

給孩子吃健康又安全,

心動了嗎?

Just do it!!

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