高小苓的幸福空間

焦糖布丁蛋糕一向是我的最愛，

我就是為了這蛋糕而踏上烘培這條路....

呵呵~是真的喔~

這次是我第四次製作，

作法一再改良，

當然是越做越好囉^^

蛋糕分為三部分:焦糖、布丁、海綿蛋糕，

花時間但不難，

跟著我的步驟慢慢做就可。

在製作之前先將兩顆蛋放45度溫水中退冰(海綿蛋糕用)

A.焦糖材料:

細砂糖50g

(一定要用細砂糖才容易成功) 

 水15cc

< 作法 >

1.將水與糖放入小鍋中，

稍微搖晃一下讓兩者混和後以小火加熱，

加熱期間不要攪拌。

2.等到砂糖水冒泡泡後代表砂糖已溶解，

此時才可攪拌。 

3.等砂糖水變漂亮的琥珀色時會聞到焦糖香味，

此時即可熄火，

切記勿煮過頭以免焦糖太苦喔^^

4.將煮好的焦糖倒入6吋烤模中即可製作布丁。

B.布丁材料:

鮮奶240cc

兩顆蛋

糖20g

香草精少許(也可不用)

< 做法 >

1.先將鮮奶與10g砂糖用小火煮至砂糖溶解後待涼(不用煮沸)

(香草精可此時加入) 

2.將兩顆蛋與10g砂糖用打蛋器攪拌均勻

3.將微溫鮮奶倒入蛋液中攪拌，

並過濾倒入已有焦糖的6吋烤模中。

C.海綿蛋糕材料:

兩顆蛋

糖35g

低筋麵粉50g

無鹽奶油20g

< 做法 >

1.先將奶油隔水加熱融化備用。

2.用一大湯鍋煮熱水(打發全蛋用)。

3.此時將鋼盆放在裝有熱水的湯鍋上，切忌鋼盆勿接觸到熱水。

4.將之前放在溫水中的兩顆蛋與砂糖放入鋼盆中使用打蛋器打發，若鋼盆有接觸到熱水的話，蛋會出現絲狀，即被煮熟啦@@

5.打到蛋糊出現清楚折痕時即可，此過程大約8-10分鐘。

5.將麵粉過篩加入蛋糊中攪拌

6.將融化的奶油加入蛋糊中攪拌

7.蛋糊倒入裝有焦糖布丁液的6吋烤模中

8.將烤模放在一深烤盤中，深烤盤內裝2公分高滾燙沸水

9.入170度烤箱烤10分鐘後再轉160度烤50分鐘(這是我測試出來適用我小烤箱的溫度)

這次很成功喔，

海綿蛋糕沒有倒縮^^

吃之前再倒扣於盤子上

此時焦糖會慢慢流下

也許會將蛋糕浸濕

有些人也許不喜歡濕濕的蛋糕，

可是我覺得被焦糖浸溼的蛋糕超好吃的。

看起來很複雜，

多做幾次就上手啦!

真的超好吃的，

趕快試試喔~

但不能太常吃啊，

不但熱量破表，

膽固醇也會飆高啊~~~~~