高小苓的幸福空間

豆腐作法是參考carol老師。

本身已經做過很多次了，

YU姊姊也只愛吃我做的豆腐，

每次一做好，

溫熱的豆腐淋點醬油，

往往就變成她們的下午茶點心了，

非常簡單，

你也可以做的^^

材料:

黃豆200g

水1200c.c.

蛋殼1個

糯米醋50c.c.

準備工作 1 、(請在預做豆腐的四天前先準備):

將蛋殼洗淨並用熱水燙過消毒，

待蛋殼完全乾燥後加入糯米醋，

此時可看到醋與蛋殼起化學反應而冒泡，

將蛋殼醋放入一密閉容器內於室溫中等待四天，

讓其充分起化學反應變成醋酸鈣水，

此醋酸鈣水即我們製作豆腐時所需要的材料。

 準備工作 2、(製作豆腐前一天)

將黃豆泡水使其軟化

 開始製作

將浸泡一天的黃豆200g洗淨並加入水1200c.c.打成細緻的黃豆水，

若果汁機容量不大可分次打，

但黃豆與水比例要正確且一定要打得很細緻，

如此煮出來的豆漿才夠濃稠，

製作出來的豆腐份量才足夠。

開始煮豆漿了，

此時可發現上面浮滿泡沫，

可先將撈起，

如此可更清楚看出豆漿是否煮開了。

先用中火煮，

豆漿煮開後馬上開最小火再煮5-10分鐘，

期間要記得攪拌，

以免豆漿突然大量冒泡溢出。

煮豆漿過程是比較耗費心思的，

根據過往幾次經驗常常一不注意就溢出，

不管換多大鍋子都一樣，

原因就在於我的火太大，

因此煮豆漿的不二法門就是耐心慢慢煮，

當然也別貪心一次做太多了。

煮好後的豆漿要過濾，

將豆渣分離以免影響豆腐口感。

利用大賣場都有賣的豆漿布過濾，

很方便 但 就是會燙手，

所以記得放涼點再過濾，

別跟自己過不去啦!

準備一個有排水功能的容器，

並將乾淨紗布置於上，

代替豆腐模。

市面上賣的木製豆腐模很貴啊~

我是使用7"分離式蛋糕模。

若過濾好的豆漿已涼，

將其再次加熱至70度。

若沒溫度計沒關係，

當你用湯匙攪拌豆漿看到有冒水蒸氣時就差不多可以熄火了。

此時將醋酸鈣水過濾加入，

加入時先攪拌一下使其均勻分布於豆漿中，

再靜置5-10分鐘後，

即可看到豆漿已結成豆花狀了。

此時就可將豆腐倒入準備的模具中

用紗布將豆腐蓋住後在上面再加壓30分鐘，

使豆腐成型。

我是在上面放個裝滿水的鍋子，

利用水的重量往下壓。

30分鐘後，

好吃的豆腐出爐囉~

自己做的豆腐很香，

沒有酸臭味，

也很扎實，

簡單的拌上醬油或蠔油，

就是姊妹倆愛吃的點心了。

為何說點心....?

因為我往往下午做好就可以被他們吃掉一大半了.....

多試幾次一點都不難，

而且自己用家裡隨手可得的材料製作，

給孩子吃健康又安全，

心動了嗎?

Just do it!!